- Сообщения
- 4.319
- Реакции
- 4.832
Организаторы кулинарных туров все чаще включают в программу меню выдающихся исторических личностей.
Они предлагают клиентам позавтракать, как Мария-Антуанетта, пообедать, как Бисмарк, и поужинать, как Уинстон Черчилль.
Изучение кулинарных вкусов выдающегося деятеля дает уникальную возможность совершенно особым образом ощутить его характер и время, в которое он жил, превращает его из исторической фигуры в человека из плоти и крови.
В этом смысле интересно заглянуть на кухню Наполеона Бонапарта и узнать, что ел этот знаменитый реформатор и великий полководец.
Наполеон любил начинать свой день с кружки черного кофе и пары горячих булочек. Это был незамысловатый, но вполне питательный завтрак, который давал ему необходимую энергию для решения государственных дел и участия в военных операциях.
Историки отмечают особое отношение полководца к кофе.
Наполеон любил этот напиток и пил его каждый день. Он предпочитал черный кофе и обычно добавлял в него немного сахара для вкуса. Наполеон часто пил его во время работы, утверждая, что это помогает ему оставаться бодрым и сосредоточенным.
Вареные яйца, пашот или омлет, маленькая баранья ножка, котлета, филе говядины, куриное крылышко, чечевица, бобы в салате были теми блюдами, которые подавали императору через несколько часов после кофе, на основной завтрак. Но при этом подавалось не больше двух блюд.
Ел он, кстати говоря, очень быстро, как все гиперактивные люди, почти на ходу.
Обед императора был немного более сытным, чем завтрак, но всё так же простым. Излюбленным блюдом Бонапарта были курица и говядина.
У Наполеона был еще один излюбленный продукт - оливки. Император обожал их, и они были неотъемлемой частью его ежедневного рациона. Интересно, что мясо император предпочитал сильно поджаренным сверху, но не прожаренным.
А еще Наполеон обожал шампанское. Он говорил: «Я пью шампанское, когда побеждаю, чтобы отпраздновать, и я пью шампанское, когда проигрываю, чтобы успокоиться».
В других источниках эта фраза звучит чуть иначе: «Когда ты побеждаешь, ты заслуживаешь шампанское, когда проигрываешь — нуждаешься в нём».
Особенно много шампанского было выпито при праздновании победы в битве при Маренго. Наполеон выделял эту победу среди остальных, в честь нее была названа его лошадь и отчеканены монеты новой денежной единицы.
Шеф-повар Бонапарта создал блюдо, известное теперь как «Цыпленок Маренго» прямо на поле боя, на основе скромных фронтовых припасов, и подал его сразу же после того, как битва была выиграна.
Наполеону оно так понравилось, что он ел его после каждой победы. По поводу этой исторической курицы возникло множество легенд, а рецептов ее приготовления существует не один десяток.
Но сохранился и аутентичный, зафиксированный адъютантами полководца.
Он звучит так - тушки разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить в жаровне сливочное масло, добавить оливковое масло и обжарить цыплят.
Затем положить в жаровню чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, добавить 3 столовых ложки коньяка и 1 стакан белого сухого вина. Закрыть крышкой и держать на слабом огне 25 минут.
Добавить грибы и маслины и держать на огне еще 10 минут или до тех пор, пока цыплята не станут мягкими. Посыпать петрушкой, украсить вареными креветками или раками с небольшим количеством жаренных яиц. Подавать с обжаренным белым хлебом.
Наполеон любил сыры, особенно бри, пармезан и рокфор.
А еще он был большим поклонником багета, который считал основой любого французского обеда. Император обычно просил своих поваров подавать багет теплым, и съедал его еще до того, как было подано основное блюдо.
Перекус Бонапарта перед сном обычно состоял из сыра и вина. По поводу вина его вкусы были несколько эксцентричными. Вероятно, подражая античным героям, он предпочитал вино, разбавленное водой.
Он обычно предпочитал бургундские вина, которые всегда разводили водой 50/50. Наполеон верил, что это делает вино более освежающим и меньше влияет на его способность мыслить ясно.
Наполеон особенно любил один из видов бургундского вина — Шамбертен. Один из спутников императора на острове Св. Елены, граф де Лас Каз, отмечал, что императору это вино доставляли во все концы света, где бы он ни был, хоть в Германии, хоть в Москве.
Он считал его очень полезным для себя и любил повторять, что нет лучшего способа увидеть будущее в радужных тонах, чем смотреть на него сквозь бокал Шамбертена.
Вино Наполеон разводил водой, но при этом вовсе не был трезвенником. Он часто пил одновременно коньяк и шампанское и утверждал, что они помогают ему в борьбе со стрессом и напряжением.
На мемориальной доске входа в подвалы Moët & Chandon написано: «Великий император Франции посетил эти подвалы, сопровождаемый господином Жан-Реми Моэтом (внуком основателя дома Клода Моэта) 26 июля 1807 года.»
Любимым десертом Бонапарта была простая, но очень вкусная пастила из яблок. Он также любил шоколад, но предпочитал его в виде напитка, а не в твердой форме. К чаю император просил подавать ему вафли с кремом, но эта привычка появилась у него уже после всех походов, в изгнании на острове Святой Елены.
А в прежние годы Бонапарт часто заказывал своим поварам ставшие знаменитыми мармелады и джемы. Любимым мармеладом Наполеона был мармелад из абрикосов, и он настаивал, чтобы его повара делали его как можно более концентрированным, чтобы сохранить все природные вкусы и ароматы фрукта.
Одно из самых любопытных предпочтений Наполеона в еде связано с его любовью к мороженому. Благодаря своим военным кампаниям в Италии, он открыл для себя это изысканное лакомство и привез его рецепты во Францию. Собственно говоря, это и стало главной причиной популярности мороженого в стране.
Десерт «Наполеон», или «mille-feuille» (мильфей) заслуживает отдельного рассказа. Как ни странно, именно он не имеет никакого отношения к жизни великого императора.
Существует несколько версий происхождения десерта. По одной из них, он был приготовлен уже после смерти Бонапарта, и в то время носил имя «mille-feuille» (что переводится как «тысяча листьев»).
Вторая версия гласит, что рецепт был создан Франсуа Пьером де ла Варенном и описан в его книге 1651-го года. Причем, в качестве источника вдохновения там был упомянут Неаполь (Napolitain), что отражало итальянские корни десерта, а потом превратилось в схожее по звучанию «Наполеон».
В России более популярна версия, согласно которой история рецепта началась в Москве, в 1912 году, когда отмечали столетие изгнания французов из России.
Якобы кто-то из кондитеров придумал торт, который своим внешним видом напоминал треуголку великого полководца. Пирожное состояло из большого количества тонких слоев, смазанных сладким кремом. Выполненное в форме квадрата, оно разрезалось по диагонали, образуя два треугольника.
При этом некоторые источники утверждают, что идея создания «Наполеона» пришла в голову известному русскому кондитеру и повару по фамилии Андрей Марьянович. Он якобы создал новое пирожное, вдохновленное французской и русской кухней. Так на свет появился торт «Наполеон», состоящий из тонких слоев заварного теста, смазанных слоем крема из сахарной пудры, сливочного масла и сгущенного молока.
Как бы то ни было, «Наполеон» стал популярным во всем мире десертом.
А блюда и напитки, которые любил Наполеон, отражают его жизнь, полную приключений, политики и военных дел. Поэтому любители кулинарных экспериментов советуют каждому попробовать отметить очередную личную победу «Цыпленком Маренго» с большим количеством шампанского, и провести хотя бы один уикенд, питаясь, как великий Бонапарт.
